Первая мысль, которая приходит в ответ на вопрос, где взять свежий Wine, — посмотреть собственно на сайте WineHQ в разделе Wine downloads (http://www.winehq.org/download/). Однако, как можно обнаружить при детальном исследовании ссылок на этой странице, никаких бинарников там нет. На самом же деле всё, что нам нужно, хранится на сайте стороннего разработчика, который и публикует сборки для Debian sid/unstable, а также выкладывает исходники с патчами. То есть, если у вас стоит sid (или подключены репозитории от unstable и experimental для разрешения зависимостей), вы можете взять пакеты прямо отсюда: http://dev.carbon-project.org/debian/wine-unstable/. Если же вы предпочитаете стабильность, но при этом хотите использовать новейшие разработки создателей Wine, придётся качать исходники. Ссылки на них размещены на этой же странице в разделе Source package. Фактически для сборки понадобятся два архива: wine-unstable_1.5.5.orig.tar.bz2 (это собственно дерево исходников) и wine-unstable_1.5.5-0.1.debian.tar.bz2 (это параметры для системы сборки пакетов). А файл wine-unstable_1.5.5-0.1.dsc — это подписанное маинтейнером описание архивов с исходниками.